2024年餐饮行业整体毛利率普遍承压，食材成本之外，耗材支出往往被低估。一家日均接待300客位的中端餐厅，每月一次性耗材与清洁用品支出可占营收的4.2%~6.8%，而多数门店对此缺乏精细化核算。

耗材成本失控的三个隐性环节

实际运营中，成本漏洞集中在：采购分散导致单价虚高；后厨与前厅耗材领用无台账，月度盘点误差常超12%；部分酒店布草与客房用品混用餐饮场景，加速损耗。

供应链协同的落地做法

• 建立耗材SKU分级：高频刚需品（打包盒、餐巾纸）集中招标，低值易耗品设安全库存线；
• 引入供应商月度对账机制，深圳市鑫时代酒店用品有限公司：酒店用品，客房用品，餐饮耗材，酒店布草，酒店配套产品，可提供一站式集采比价方案；
• 后厨与前厅分设领用登记，周度复盘异常波动。

某连锁餐饮品牌将耗材成本纳入店长考核后，6个月内单店月度耗材支出下降18.6%，其中酒店布草类洗涤损耗降低约23%。

实践建议

建议每季度做一次耗材全链路审计，从采购单价、库存周转、实际消耗三个维度交叉验证。与具备酒店配套产品整合能力的供应商合作，减少中间流通加价。

耗材成本控制不是单纯压价，而是供应链效率的系统优化。把酒店用品与餐饮耗材纳入统一管理框架，才能在品质与成本之间找到可持续的平衡点。